Конь вырвется - догонишь, а слова сказанного не воротишь

See Слово не воробей, вылетит - не поймаешь (С)

Var.: Коня на вожжах удержишь, а слово с языка не воротишь

Cf: Time and words can never be recalled (Am.). Words once spoken you can never recall (Am.). A word spoken is past recalling (Am., Br.)